芋头多呈球形、卵形、椭圆形或块状等。芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套。但芋头一旦放入锅中蒸熟，肉质滑而软，像稀泥巴一样。